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五星级酒店如何选择制服

更新时间:2014-10-23 17:21:00点击次数:398次

——解读国家旅游局高星级酒店制服标准与规范

                             清 华 大 学服装艺术设计研究所研究员  
                            中  国  酒 店 制 服 首 席 设 计 师            许经伦
               全国旅游饭店制服大赛第一名总设计师

五星级酒店制服的新标准:专业设计、材质良好、做工精致。

  由国家旅游局制定的《旅游饭店星级的划分与评定》新版国家标准,从2011年1月1日起正式实施,全国所有酒店星级复核及评定都将依照此标准,酒店制服的“专业设计,选材良好,做工精致”成为高星级酒店评星的重要指标。
制订酒店制服标准与规范非常必要:它既为全国酒店行业选择合适的、符合要求的酒店制服制定了标准;也为酒店制服行业制定了行业新标。那么什么样的酒店制服吻合“专业设计,选材良好,做工精致”规范标准?本文试图通过多年来对酒店制服文化探讨与研究的体会,结合二十多年从事一线酒店制服设计与制作的实践,从酒店制服的设计、选材与做工等诸多方面,解读国家旅游局高星级酒店制服的标准与规范。
一、酒店制服现状分析:
      酒店制服作为企业形象视觉识别系统的重要组成部分,除了具有实用功能,更重要的是能通过它的标识性、形象性、审美性等传达出企业文化的种种信息 ,因而已被越来越多的酒店管理与经营者所重视,酒店制服新标的制定与实施,从另一个侧面证明了酒店业对酒店制服的重视度已得到不断的提升。但尽管如此,由于诸多原因,酒店制服依然存在许多问题。如果能够确确实实地按照新标设计并制作,那么这就是成功的酒店制服,所谓成功的酒店制服,就是它既可以完美地传达酒店的经营理念、行业特点、工作性质和精神面貌,又能使酒店员工明确各自职责、无形中它可约束和规范员工的思想观念、言行举止、强化其归属感、责任感和荣誉感。
      国家旅游局局长邵琪伟在2010年全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升会议上谈到:“现在饭店的工装制服,普遍单一没有特色。全国饭店的迎宾员穿着的工装基本都是一样的,大多数是红色旗袍,显得很单调,没能很好的体现我们多民族国家的文化元素和不同地区酒店的特点特色。”邵琪伟局长的话一针见血地指出了目前国内酒店制服在设计、制作等方面普遍存在的问题:即酒店制服的款式设计和色彩的运用上,过于程式化、概念化,缺乏个性,给人“落时感”,特别对各酒店的文化元素、经营风格的表达上没有特色;在地域性、个性化、民族风情上的表达更不尽其意;在面料的选择上,出于成本的考虑大多得过且过,特别是不能很好选择符合各岗位特点的面料:起皱、拉丝、褪色等成为普遍问题;制服的做工上,也普通存在粗糙欠精致,如裙开衩部位、上衣的腋窝处、还有拉链、扣子这些常常容易被人忽视的细节,往往会成为酒店制服致命的败笔,所以,酒店制服,胜在细节、胜在精致。
二、解读高星级酒店制服的新标与规范
(一)、专业设计
      纵观目前酒店制服存在的诸多问题,缺少酒店制服的“专业设计”是问题的关键所在,许多酒店选择制服时大都采用“拿来主义”, 一些低星级的酒店通常是拿制服图册上,现成的款式拼拼凑凑;即使是国内高星级酒店的制服,也大多由生产制服的厂家代为设计,而厂家又由于缺乏专业的设计人员,时常选用现有的款式或在原式样上稍加变动供客户挑选使用;还有一些酒店老总也很重视酒店制服,为了选择合适的制服,他们会到处去酒店考察,一旦发现好的制服,就要求制服厂照此下单,殊不知,别家酒店的制服自有其独有的酒店文化元素、个性特色所在,并不适合你的酒店。这些也正是产生邵琪伟局局长所指出的“全国饭店的迎宾员穿着的工装基本都是一样的。”也即同质化极为明显的原因所在,因此设计的价值与文化的价值、品牌的价值便日益突显。
      新标对酒店制服提出了“专业设计”的要求,所谓“专业设计”,也即正确的设计定位,并完美地体现酒店制服的文化性、形象性、标识性、功能性。设计师对工装设计的把控必须建立在对酒店文化透彻理解的基础上:首先是了解酒店经营的定位、消费层次、市场需求、地域文化、装饰风格等,在风格的定位上方能构思与突破。例如面对进驻国内的越来越多的国际品牌酒店,设计师既要尊重客户自身品牌的工装标准,又要合理的提出吻合中国地域文化的特点、民族的特点,甚至还要考虑国内消费者肤色的特点等等,也就是酒店所在地的宾客认同感,充分表达自己的设计理念,从而让外资品牌既有国际性,又有民族的认同感,达到个性与共性的完美统一。
      形象性是酒店制服设计中最重要的设计着眼点。酒店制服塑造的形象应该给客人以亲善友好、宾至如归之感,它通过与酒店的 CI 定位环境、整体品位、标识等企业整体形象的结合,传达出企业的经营理念、企业文化和审美形象;同时成功的酒店制服还能增强员工对酒店的归属感、责任感和自信心,强化酒店在社会中的竞争力。酒店制服的标识性包括两个方面:设计上符合酒店整体形象的统一性和一贯性;在酒店的不同部门或不同工种间可识别差异。功能性与安全性也是酒店制服设计中不可或缺的要素:需要满足穿着者便于工作方便四肢活动、减少牵制、降低疲劳的需求同时使工作人员易于进入工作状态,设计中要求充分了解各岗位的工作性质,才能满足工作之需。
(二)、材质良好
     在新标界定的酒店制服三要素中,面料的选择举足轻重,在面料方面,设计者要充分了解面料的纤维特性组织结构和风格特征,针对不同岗位作不同的选择,面料、面料成份和选择上都应有详细规定。酒店工种一般分前厅部、餐饮部、客房部、务部、康乐中心、安保部、工程、行政管理等几大类(如图),依据工种和职务不同,在制服选料时须细分对待。


      管理人员分A、B、C级,级别越高对制服面料的要求较高,常选用精纺毛料织物、混纺毛料织物,含毛在50%—70%以上,不褪色,不起毛;门童、行李、礼仪则一般选用材质垂性较好,挺括的化纤或混纤类面料,便于洗涤;前厅服务员、接待、客房中心的材质根据设计要求,常以混纺面料为主,挺括、富有色泽、垂性、洗涤后不变型为主要标准;餐厅类服务员,材质以纤维类织物较好,要穿着舒适,不易皱,缩水率小,色泽明快、不拉丝、垂性好,污渍易洗不变型,如提花织物等;工程服选择材质多以防静电、坚固、耐磨、耐脏、易洗的涤棉混纺面料,特别要注意制服的安全性。 

      随着现代科技的渗透,一些新开发的新型耐磨、抗静电、抗皱免烫、绿色环保等面料,既可延长酒店制服的经济寿命,又可焕发酒店制服设计的新的生命活力,同时面料各类的丰富化也将成为酒店制服的发展趋势,选用适于酒店制服的新型面料,流行面料如莱卡、棉质感的合成纤维织物、粘胶纤维织物、提花织物等,为酒店制服注入新的活力,可以根据设计要求与岗位特点适当应用。

(三)、做工精致

     新标的办公室中,做工精致是对制服企业提出的更高要求。精湛的制作工艺反过来可以提升制服的设计效果,所以要求制服的工艺缝制要合格,板型要合理,洗涤保养不变形。

     高级管理人员的西装必须挺括、平整,板型设计要优雅穿着后有美态,符合管理人员的仪表要求;前厅人员、礼仪小组、餐厅类服务员的制服必须全身,量体定制,滚、镶、嵌等工艺要精致、整齐、平整;客户、SPA、工种、厨师、餐饮部、服务类注重板型的合理性,对员工进行合理的均码,尽可能做到全身,工艺处理上注重细节,对重点打套结,对领型等主要部分要注重缝制工艺的合理性,整体穿着后要整齐、平整,在功能上缝制设计必须加牢固性处理。

三、酒店制服新标的实施

     成功的酒店制服除了新标界定的“专业设计、选材良好、做工精致”外,还取决于其他很多因素:如总经理的品位,因为酒店制服的选择过程中,酒店领导层、特别是总经理的意见总是起决定性作用,如果领导层理念保守、人云亦云、故步自封,将导致选用的服装老套,无法完美地体现酒店企业访华制服生产企业的选择也是成功酒店制胜的关键所在,由于酒店制服批量小、种类多、制作较繁,对酒店制服生产关注的大企业不多,所以酒店在选择制服生产企业时,必须对企业的设计能力、生产制作水平进行实地考察,对设计打样要有相应的过程要求;制服管理也是酒店制服成功的重要因素,酒店是否把制服的管理规范化、洗涤整烫是否到位、新旧制服交替时是否混穿、穿着是是否按照设计要求进行衬衣、裙裤、内外衣的搭配等,也直接影响到制服的整体效果。

饭店制服的设计若都能与饭店文化氛围相整合,与饭店的环境相吻合,便能与优质的服务相得益彰,在温馨、浓情、细致中展示自己酒店高尚的服务理念;便能凸显酒店的个性化与差异性特点,很好地衬托出酒店的软实力,也能为高星级酒店星级评定再增加一颗星。

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